dimanche 3 mai 2009
Macarons à la Pistache ...
3 blancs d'oeufs à température ambiante
180 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de pistaches non salées
30g de sucre
20 gouttes de Colorant liquide vert
6 gouttes de Colorant liquide jaune
Ganache à la pistache :
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide
25 g de pistaches non salées
25 g de sucre
20 g de beurre
Préparer la ganache :
Mixer le sucre et la pistache
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache
Laisser bouillir. Ajouter les jaunes et mélanger énergiquement !
Quand elle épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir.
Préparer les coques :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes et les pistaches au robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des
marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale. Ajouter ensuite les colorants dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Ajouter peu à peu le mélange de poudres dans les blancs.
Mélanger avec une spatule en silicone délicatement. Prendre le temps de bien mélanger et de verser petit à petit le sucre et la poudre d'amande.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à l'aide d'une petite cuillère.
Laisser croûter entre 30 et 60 minutes au moins.
A la sortie du four verser un peu d'eau sous la feuille sulfurisée. Les coques se décolleront plus facilement.
Assembler les coques deux à deux avec la ganache, en choisissant des coques de tailles identiques.
Mettre au frais et les déguster le lendemain ...
Les coques n'ont pas trop gonflé et la collerette n'est pas très marquée...
Dommage !
La ganache est bonne ... elle manque de pistache à mon goût :)
samedi 25 avril 2009
Tarte Banane Chocolat Cannelle
Une recette de chez MARMITON
J'ai fait cette recette et ensuite j'ai lu les commentaires ... bah ! j'ai eu très peur de certains commentaires qui jugeaient cette recette d'"écoeurante", "de pas bonne", de "trop sucré" ...
Tant pis, ma tarte était au four en train de cuire ...
j'avais diminué les doses de sucre et augmenté la dose de chocolat ...
mais sera t'elle bonne pour autant ??
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 150 g de chocolat noir
- 1 à 2 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- 60 g de sucre
- 4 oeufs
- 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
- 4 ou 5 bananes
Préparation :
Étaler la pâte dans le moule à tarte.
Fondre le chocolat à feu doux avec avec deux pincées de cannelles et une cuillerée à soupe d'eau. Étaler le chocolat fondu sur le fond de pâte
Couper les bananes en rondelles assez épaisses et disposer les sur le chocolat, les unes contre les autres.
Mélanger le sucre avec les oeufs et la crème. Verser cette préparation sur les bananes
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 30 minutes
A déguster tiède (quand le chocolat est encore fondant) ou froide
Verdict : Elle est très bonne cette tarte ! Bon Ok un part suffit !
lundi 9 mars 2009
Cheesecake au citron
Si mes souvenirs sont bons, la recette vient d'ÔDélices ...
Pour un moule à charnière de 26cm environ ... :
Commencer par préparer le fond de tarte :
3 paquets de galettes bretonnes style ROUDOR®
5 à 6 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
Écraser les biscuits (à la main ou au mixeur).
Ajouter le beurre fondu et mixé le tout.
Beurrer le fond d'un moule à charnière (26 cm) et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d'un verre tout. S'il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la préparation Ricotta/Citron :
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150ml de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d'1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecakecheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… Patience…
Pour la crème - à préparer quelques heures avant de consommer !
Ingrédients :
140 ml de jus de citron
Le zeste de 2-3 citrons mélangé à 140 ml d'eau
1 c à s bombée de maïzena
1 oeuf
100 g de sucre
2 noisettes de beurre
Battre le sucre avec l'oeuf et la maïzena. Rajouter les liquides, mettre sur feux doux et mélanger délicatement avec un fouet. Lorsque la crème boue, éteindre le feu et rajouter une noisette de beurre.
verser la crème sur le cheesecakecheesecake. Remettre immédiatement au réfrigérateur. Dégustez lorsque vous ne pourrez plus attendre. (3-4h après pour que la crème prenne !)
Faire de petites parts, car malgré le fait que ce soit très bon, c'est un peu copieux !
Le CheesecakeCheesecake se conserve deux trois jours au frais !
La recette reste longue tout même à préparer ....
jeudi 12 février 2009
Verrines mascarpone et abricots
Petit dessert facile ...
à préparer quelques heures à l'avance tout de même
Pour 6 ou 8 Verrines (en fonction de la taille des verrines) :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1 boite d'abricots en sirop
- 30 g de poudre de cacao amer
Préparation de la crème:
Séparer les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Rajouter le mascarpone au fouet, mélanger
Ajouter deux cuillères à soupe du jus des abricots en sirop, mélanger
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent
Préparer les verrines :
Mouiller les biscuits dans le jus des abricots
Tapisser le fond des verrines avec les biscuits
Recouvrir d'une couche de crème
Ajouter quelques abricots coupés en cube
Ajouter une couche de biscuits
Terminer par une couche de crème
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum
Saupoudrer de cacao avant de servir
Vous pouvez les préparer la veille ...
samedi 31 janvier 2009
Verrines aux trois chocolats
A partir d'une recette de mousse sans beurre et sans sucre de CHOCOHOLIC comme j'aime ...
Ingrédients pour 6 petites verrines
- 100 g de chocolat noir fort en cacao à pâtissier
- 100 g de chocolat blanc à pâtissier
- 100 g de chocolat au lait à pâtissier
- 6 oeufs
- 3 pincée de sel
- quelques biscuits et un peu de beurre fondu
- 60 g de pralin
Écraser les biscuits avec un peu de beurre fondu.
Verser les biscuits écrasés au fond des verrines. Bien tasser.
Préparation des trois mousses
Mousse au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au chocolat au lait cassé en petits morceaux. Laisser tiédir
Séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs
Ajouter le une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les deux jaunes en mélangeant énergiquement Incorporer délicatement à l'aide d'une grande spatule la moitié des blancs en neige, puis ajouter le reste des blancs progressivement
Verser la mousse au chocolat au lait dans les verrines. Réserver au frais.
Préparer la mousse au chocolat blanc de la même manière. Verser la mousse délicatement dans les verrines sur la mousse au chocolat au lait. Réserver au frais.
De même pour la mousse au chocolat noir. Verser la mousse délicatement dans les verrines sur la mousse au chocolat au lait. Ajouter le pralin sur le dessus.
Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur.
Variante : Mélanger un peu de pralinoise fondue aux biscuits ...
Bon et Léger ...
lundi 16 juin 2008
Crumble aux Pommes, Mûres, Bananes ....
Pour 8 ramequins à crème brûlée :
Quelques pommes (4 ou 5)
300 g de mûres
2 à 3 bananes
Pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire cuire avec une cuillère à soupe de sucre et un demi verre d'eau. Ajouter pendant la cuisson les mûres et saupoudrer de cannelle. Laisser cuire jusqu'à obtenir une compote.
Préchauffer le four thermostat 180 degrés.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre ramolli et le sucre. Réserver au frais !
Beurrer les moules. Repartir la compote Pommes-MûresPommes-Mûres dans les ramequins.
Couper les bananes en rondelles et ajouter les sur la compote.
Parsemer la pâte sur les ramequins.
Enfourner 30 minutes.
Servir tiède !
Moi j'adore et Même les enfants adorent alors ...
jeudi 8 mai 2008
Mi-Cuits Choco-Banane
Pour 12 mi-cuits :
100 g de beurre
100 g de sucre
4 oeufs
150 g de chocolat noir
15 g de farine
2 bananes
Préchauffer le four thermostat 220 degrés
Écraser les deux bananes. Réserver.
Fondre le beurre et le chocolat.
Ajouter le sucre, les oeufs un à un et la farine. Mélanger.
Râper quelques morceaux de chocolat.
Dans les moules à muffins, verser un peu de pâte. Dans chaque moule, déposer une cuillère à café de purée de banane. Couvrir du reste de pâte au 3/4.
Enfourner 9 à 10 minutes.
Déguster tiède ! Si vous pouvez attendre ... Un vrai délice !
lundi 31 décembre 2007
Trianon
Depuis le temps que je prends mes TRIANON chez le pâtissier en me demandant comment il fait ce "petit croustillant", me voilà décider à le reproduire !
J'ai pris la recette chez : MARMITON
Et un moule à charnière de 26 cm de diamètre.
LA GÉNOISE : (Même proportion ...)
Le croustillant feuillantine :
Je n'ai pas utilisé de PRALINOISE.
J'ai préparé le croustillant avec :
- paquet entier de crêpes gavotte
- 40 g de beurre fondu
- 50 g de poudre de noisette
- 125 g de pralin
La mousse au chocolat :
Je n'ai pas mis d'alcool de menthe. J'ai laissé tel que. J'ai juste ajouté un peu de sucre glace pour monter la crème fraîche en chantilly.
24 h après ..... Un vrai régal ! J'ai peut-être mis un peu trop de pralin par contre ! Je profite de ce post pour vous souhaiter une
TRÈS BONNE ANNÉE 2008 !
Pleine de douceur et de miel !
dimanche 9 septembre 2007
Tarte aux Prunes
Un classique ... mais toujours autant de succès !
Ingrédients :
1 kilo de prunes
50 g de sucre en poudre
1 pâte sablée
Crème aux amandes :
100 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre
2 oeufs battus
50 g de beurre mou
Préchauffer le four thermostat 200 degrés.
Préparer la crème d'amandes en mélangeant énergiquement tous les ingrédients.
Laver les prunes et couper les en deux. Ôter le noyau (bon ca, je pense que c'est pas une surprise !)
Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Verser la préparation aux amandes.
Disposer les prunes côté bombé sur la crème.
Saupoudrer de sucre.
Enfourner 30 minutes.
A déguster tiède ou froide, cette tarte est un vrai régal !
mercredi 15 août 2007
Charlotte Figues Amandes
Il me restait quelques figues récupérées chez mon beau-frère. Elles sont pas gégènes cette année.
Il me restait aussi un pot de mascarpone à la limite presque dépassée ....
Pourquoi ne pas se tenter encore, une petite charlotte ! Bon ok j'ai pas d'oeufs mais tant pis ....
Ingrédients du bord :
250 g de mascarpone
6 figues
3 c à soupe d'amandes en poudre
1 c à soupe d'eau de rose
1 c à soupe de sucre
des biscuits
Mixer les figues pelées. Mélanger les au mascarpone.
Ajouter les amandes en poudre et le sucre.
Bien mélanger le tout.
Tremper les biscuits dans l'eau de rose diluée avec un peu.
Disposer les biscuits dans le moule à charlotte.
Verser la préparation.
Recouvrir de biscuits trempés.
Conserver au frais toute une nuit.
J'ai eu peur du démoulage ... bon ca se tient à peu près. Ça reste assez présentable ...
C'est surtout très bon !
