ICI ET D'AILLEURS

Loisirs gustatifs et créatifs. Rigolades et balades en famille. Partage avec les personnes d'ici et d'ailleurs.

dimanche 26 décembre 2010

Framboisier Agar-Agar

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Je suis partie de la recette de MARMITON.ORGMARMITON.ORG que j'ai adapté légèrement pour pouvoir utiliser l'agar-agar.

Préparer le framboisier la veille !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure

Mousse :
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 3 grammes d'agar-agard'agar-agar

Glaçage :
- coulis de framboise

Préchauffer le four thermostat 180 degrés

Préparation de la génoise:

Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Ajouter la farine, mélanger
Ajouter les blancs en neige

Verser la pâte dans un moule à charnière qui sera utilisé pour la mousse. Faire cuire 10 minutes à thermostat 180 degrés. Laisser refroidir la génoise. Laver le moule à charnière et placer le dans le congélateur.

Préparation de la Mousse :

Réserver quelques framboises pour la décoration.
Mélanger les framboises avec l’agar-agaragar-agar dans une casserole. Porter à ébullition le mélange. Réduire les framboises en purée. Réserver.

Monter les blancs en neige. Réserver.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.


Dans le moule à charnière, disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.

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Mettre au congélateur pendant 1 heure.
Sortir la mousse du congélateur, verser le coulis de framboise.
Décorer de framboises réservées et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Si comme moi, vous utilisez des framboises congelées, attention à bien les décongeler et ôter le surplus d'eau rendu !

Bon Appétit ... et bonnes fêtes de fin d'année

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Posté par hafivers à 22:01 - Dessert d'Ici - Commentaires [4] - Permalien [#]

mercredi 27 janvier 2010

Galette des Rois à la Frangipane : Quand les marmitonnes s'y mettent seules !

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Pour une belle galette faites par les marmitonnes !

2 oeufs de taille moyenne
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de rhum
2 pâtes feuilletées

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Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante.

Battre les deux oeufs avec le sucre énergiquement

Ajouter la poudre d'amande et le beurre ramolli. Bien mélanger la préparation.

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Ajouter la farine et le rhum. Mélanger

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Étaler une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé
Au centre, étaler la préparation frangipane
Laisser deux à trois centimètre sur les bords

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée
Souder les bords à la fourchette avec un peu de lait
Mélanger un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait
Badigeonner le dessus de la galette.

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Avec une fourchette dessiner le dessus de votre galette à votre guise :-)

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Enfourner 25 minutes

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Posté par hafivers à 15:20 - Exploits des cuistots en herbe - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 24 mai 2009

Madeleine Pate à Tartiner Cannelle ....

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Un dimanche au soleil ... Madeleines et thé à la menthe ... pour bien finir le Week End ...

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Ingrédients pour 18 madeleines :

3 oeufs
140 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
3 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
2-3 pincées de cannelle en poudre
De la pâte à tartiner ...

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Battre énergiquement les oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter la levure. Mélanger.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le lait. Mélanger.
Ajouter le sel et cannelle.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

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Mettre la préparation au frais, environ 15 à 30 minutes ...
Préchauffer le four thermostat 230 degrés.

Remplir les moules à madeleines au 3/4 : Verser un peu de pâte, puis une noisette de pâte à tartiner puis recouvrir de pâte à madeleine.

Enfourner. Baisser la température du thermostat à 180 degrés (cela va permettre de former la bosse)
Laisser cuire 10 minutes.

(Entre chaque fournée, remettre la pâte au frais, et penser à remonter le thermostat à 230 degrés avant d'enfourner, puis baisser à 180 degrés ....)

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Laisser refroidir et déguster avec un bon thé à la menthe ...

Posté par hafivers à 20:38 - Gâteaux d'ici - Commentaires [6] - Permalien [#]

samedi 16 mai 2009

Macarons à la Fraise

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Quand j'ai vu les Macarons tout rose sur le blog de "Mes petites gourmandises" j'ai craqué ! je veux les même ... en violet ... bon d'accord ils sont Lilas ... pas l'habitude des colorants ...

3 blancs d'oeufs à température ambiante
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
50g de sucre
Colorant liquide rouge
Colorant liquide bleu
Confiture de fraise
Nutella

Préparation :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

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Attention c'est Leyla qui s'y colle !

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Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale. Ajouter ensuite le colorant rouge et bleu (8 gouttes de rouges pour 4 de bleu) dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Ajouter peu à peu le mélange sucre glace, poudre d'amande dans les blancs.
Mélanger avec une spatule en silicone délicatement. Prendre le temps de bien mélanger et de verser petit à petit le sucre et la poudre d'amande.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à l'aide d'une petite cuillère.
Laisser croûter une quinzaine de minutes au moins.

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Enfourner pour 12 minutes à 150°C en chaleur tournante

A la sortie du four verser un peu d'eau sous la feuille sulfurisée. Les coques se décolleront plus facilement

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Pour la suite il vous suffit de les assemblez deux à deux, en choisissant des coques de tailles identiques

Comme dans la recette d'origine, j'ai mis de la confiture de fraise sur certain et du Nutella sur d'autres

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Mettre au frais et les déguster le lendemain ...

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Nutella ou Confiture ... pour tous les goûts ...

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Posté par hafivers à 17:04 - Exploits des cuistots en herbe - Commentaires [8] - Permalien [#]

lundi 4 mai 2009

Leyla 7 Ans ... Un gâteau au chocolat ... déco macarons !

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7 ans de ma petite marmitonne aujourd'hui ...
Et comme gâteau d'Anniversaire ? Hé bien le classique gâteau au chocolat ... amélioré tout de même !

Prenez un gâteau au chocolat :

Ingrédients :

100 g de sucre
120 g de farine
100 g de chocolat noir
100 g de pralinoise

100 g de beurre
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
1 pincée de sel

Fondre le chocolat et la pralinoise avec le beurre

Mélanger énergiquement les oeufs, la levure, le sel et le sucre

Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine

Verser dans le moule et enfourner 20 minutes dans le four préchauffer thermostat 160 degrés

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Prenez quelques macarons à la pistache : ICI 

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Décorez votre gâteau avec de la ganache soit à la pralinoise soit avec du Nutella ...

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Joyeux Anniversaire ma Doudoune !

Posté par hafivers à 20:31 - Actualité - Commentaires [0] - Permalien [#]


dimanche 3 mai 2009

Macarons à la Pistache ...

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3 blancs d'oeufs à température ambiante
180 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de pistaches non salées
30g de sucre
20 gouttes de Colorant liquide vert
6 gouttes de Colorant liquide jaune

Ganache à la pistache :

2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide
25 g de pistaches non salées
25 g de sucre
20 g de beurre

Préparer la ganache :

Mixer le sucre et la pistache
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache
Laisser bouillir. Ajouter les jaunes et mélanger énergiquement !

Quand elle épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir.

Préparer les coques :

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Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes et les pistaches au robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des
marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale. Ajouter ensuite les colorants dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Ajouter peu à peu le mélange de poudres dans les blancs.
Mélanger avec une spatule en silicone délicatement. Prendre le temps de bien mélanger et de verser petit à petit le sucre et la poudre d'amande.
Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

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Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à l'aide d'une petite cuillère.
Laisser croûter entre 30 et 60 minutes au moins.

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A la sortie du four verser un peu d'eau sous la feuille sulfurisée. Les coques se décolleront plus facilement.

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Assembler les coques deux à deux avec la ganache, en choisissant des coques de tailles identiques.

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Mettre au frais et les déguster le lendemain ...

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Les coques n'ont pas trop gonflé et la collerette n'est pas très marquée...
Dommage !

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La ganache est bonne ... elle manque de pistache à mon goût :)

Posté par hafivers à 21:20 - Dessert d'Ici - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 25 avril 2009

Tarte Banane Chocolat Cannelle

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Une recette de chez MARMITON

J'ai fait cette recette et ensuite j'ai lu les commentaires ... bah ! j'ai eu très peur de certains commentaires qui jugeaient cette recette d'"écoeurante", "de pas bonne", de "trop sucré" ...

Tant pis, ma tarte était au four en train de cuire ...

j'avais diminué les doses de sucre et augmenté la dose de chocolat ...
mais sera t'elle bonne pour autant ??

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

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Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 1 pâte sablée
- 150 g de chocolat noir
- 1 à 2 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- 60 g de sucre
- 4 oeufs
- 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
- 4 ou 5 bananes

Préparation :

Étaler la pâte dans le moule à tarte.

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Fondre le chocolat à feu doux avec avec deux pincées de cannelles et une cuillerée à soupe d'eau. Étaler le chocolat fondu sur le fond de pâte

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Couper les bananes en rondelles assez épaisses et disposer les sur le chocolat, les unes contre les autres.

Mélanger le sucre avec les oeufs et la crème. Verser cette préparation sur les bananes

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Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 30 minutes

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A déguster tiède (quand le chocolat est encore fondant) ou froide

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Verdict : Elle est très bonne cette tarte ! Bon Ok un part suffit !

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Posté par hafivers à 20:44 - Dessert d'Ici - Commentaires [4] - Permalien [#]

dimanche 29 mars 2009

Tarte Tatin Express

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Des pommes (4 à 5)
Du sucre (3 à 4 c à soupe)
Du beurre (25 g environ)
Une pâte brisée
Un peu de cannelle en poudre
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Et Zouuuu !

Peler et couper les pommes en quartier
Faire revenir les pommes dans une sauteuse avec le beurre et le sucre
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de cannelle en poudre

Beurrer un moule à tarte. Saupoudrer d'un peu de sucre.
Disposer les pommes au fond du moule en les serrant bien !

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Étaler la pâte sur les pommes. Tenter qu'elle ne soit pas pliée (comme la mienne !)

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Enfourner 30 minutes dans un four préchauffer à 180 degrés

Une fois sortie du four, placer un plat à tarte sur le moule et retourner d'un coup sec ! allez soyez courageux !

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Hé Hop vous voyez ?! Mise à part un ou deux morceaux de pomme restés au fond du moule, le reste est parfait !

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Déguster là tiède !

Posté par hafivers à 12:00 - Rapidos ... - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 25 mars 2009

Tfaya

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Pour 8 personnes :

Confit d’oignon :

2 kg d'oignons
100 g de raisins secs
100 g de beurre
1 c.à.café de cannelle en poudre
100 g de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger

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l'Agneau :

1,5 kg d’épaule d’agneau
1 kg de semoule de couscous
2 oignons
200 g de raisins secs
400 g de fèves
huile d’olive
2 doses de safran
1 bâton de cannelle
½ cuillers à café de gingembre
4 clous de girofle
200 g d’amandes émondées
sel et poivre

Préparer l'agneau :

Épluchez et hachez 2 oignons, puis faites-les fondre dans un faitout avec 100 grammes de beurre. Posez la viande dessus, ajoutez le safran, le gingembre, les clous de girofle, et la cannelle, et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les fèves.
Salez, couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à frémissement. Ajoutez les raisins secs à mi-cuisson. En fin de cuisson ajouter 100 g d'amandes.

Préparer les oignons confits :

Epluchez-les, coupez-les en lamelles et faites-les fondre a feu doux avec le beurre. Ajoutez le miel les raisins et la cannelle, et poursuivez doucement la cuisson 30 minutes au moins.
Ajouter le vinaigre et la cassonade et prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes.
Arroser d'un peu d'eau au fur et à mesure pour que les oignons n'accrochent pas.

(je n'avais pas coupé mes oignons pas assez finement, il a bien fallu 1h de cuisson au total pour avoir un confit d'oignon .... donc couper très finement les oignons pour réduire la durée de cuisson !)

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Faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier, en lui ajoutant le reste de beurre.

Réchauffez les oignons confits. Versez la semoule sur un plat rond et creusez le centre.

Mettez-y la viande et les raisins, et les oignons autour. Arrosez la graine de bouillon
Parsemez d’amandes .
Versez le reste du bouillon dans un bol que vous poserez sur la table pour que vos convives puissent se servir.

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Très bon plat. Mais j'ai trouvé que c'était un peu long à préparer surtout le confit d'oignons... j'irai plus vite la prochaine fois ...

Posté par hafivers à 13:20 - Cuisine de Yéma - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 18 mars 2009

Petites Brioches à la Fleur d'Oranger

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Ingrédients pour 12 petites brioches :

375 g de farine
20 g de levure de boulanger
200g de lait tiède
65 g de sucre
65 g de beurre mou
6 g de sel
1 œuf
4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

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Pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple et qui ne colle pas aux doigts,
Couvrir la pâte à l’aide d’un torchon humide
Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède

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Pétrir quelques minutes et former 12 petites boules

Déposer les dans les moules en silicone, saupoudrer de quelques pépites de sucre
Laisser reposer encore 01h30 – 2h00

Enfourner a 180° environ 25-30min

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Posté par hafivers à 10:14 - Gâteaux de là bas - Commentaires [2] - Permalien [#]


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