samedi 14 mars 2009
Pain "arabe" à la semoule
Pour 2 pains (Une recette de 750g.com)
- 250 g de semoule de blé fine, j'ai mis de la moyenne faute de fine !
- 250 g de farine
- 400 g d'eau (du coup j'ai ajouté un peu plus d'eau à cause de la semoule moyenne)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse pincée de sel
- 20 g de levure de boulanger
Faire un puits avec la semoule et la farine
Ajouter au centre le sel, l'huile d'olive, l'eau et la levure
Pétrir une dizaine de minute doucement au batteur à vitesse lente. La pâte doit être assez souple.
Laissez reposer la pâte avec un torchon humide pendant 30 minutes environ dans un endroit tiède de votre cuisine.
Faire deux pâtons. Aplatir le pâton sur la plaque de cuisson pour lui donner une forme plate.
Préchauffer le four thermostat 200 degrés.
Laisser poser 20 minutes de plus. Piquer à la fourchette et saupoudrer légèrement d'un peu de semoule fine.
Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en le tapotant dessous.
Ce pain se conserve plusieurs jours, penser à le couvrir d'un linge
mercredi 28 janvier 2009
P'tites baguettes aux petites graines ...
Petites baguettes aux graines de sésame et aux graines d'anis ...
pour quatre petites baguettes :
Le levain ...:
12 g de levure sèche
150 g d'eau tiède
110 g de farine
Pâte à Pain :
400 g de farine
08 g de sel
140 g d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de graines d'anis moulues
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Diluer la levure et l'eau
Ajouter la farine
Mélanger. Couvrir le saladier et laisser reposer 20 minutes
Ajouter 400g de farine, le sel, (la cannelle), les graines, l'huile et l'eau tiède
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante
Laisser poser 15 minutes.
Couper la pâte en quatre, étaler les sur un plan de travail fariné. Rouler et former une baguette.
Humidifier la baguette, couvrir et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud.
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffer thermostat 200 degrés en chaleur tournante.
Astuce : mettre 5 minutes avant d'enfourner le pain, un récipient avec 200ml d'eau chaude dans le four, le pain va continuer à gonfler pendant la cuisson ...
mercredi 21 mai 2008
Petites Brioches
Préparation : 20 min + temps de repos
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 6 brioches) : Recette MARMITON.ORG
- 250 g de farine
- 1 oeuf (+ 1 jaune : facultatif)
- 25 g de levure fraîche de boulanger (1/2 cube)
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 60 g de beurre
- 100 ml de lait tiède
Dans une terrine, mélanger la levure délayée dans un peu d'eau tiède, laisser poser 10 minutes
Mélanger la farine avec le sel, le sucre, et la levure, bien mélanger.
Ajouter l'oeuf, et le beurre mou. Ajouter le lait et bien mélanger, environ 5 à 10 min (on peut ajouter un peu de farine, si la pâte est trop collante !).
Couvrir la terrine d'un linge propre et laisser reposer environ 30 minutes.
Séparer la pâte en 6 boules. Laisser poser à nouveau 1h environ.
Préchauffer le four à 200°C, 15 minutes avant la fin de la levée.
Badigeonner le dessus des brioches avec de l'eau (vous pouvez aussi badigeonner avec le mélange : jaune d'oeuf + 1 cuillère à café de sucre + un peu de lait).
Enfourner 10 à 15 min en surveillant la coloration.
Laisser refroidir. Déguster tiède (pour les plus pressés) ou froid ! Vous pouvez les tartiner au Nutella !!
samedi 22 mars 2008
Baguettes de Pain
pour deux baguettes :
Pour la fermentation de la levure :
12 g de levure sèche
150 g d'eau tiède
100 g de farine
Pâte à Pain :
400 g de farine
11 g de sel
140 g d'eau tiède
Dans un saladier, préparer la fermentation de la levure :
Diluer la levure et l'eau
Ajouter la farine
Mélanger. Couvrir le saladier et laisser reposer 20 minutes
Ajouter 400g de farine, le sel et l'eau tiède
Pétrir 10 minutes doucement et ensuite 5 minutes vitesse maximale
Laisser poser 15 minutes.
Couper la pâte en deux, étaler les sur un plan de travail fariné. Rouler et former une baguette.
Humidifier la baguette, couvrir et laisser lever 45 minutes.
15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four thermostat 250 degrés
Faire quelques entailles dessus.
Enfourner 20 minutes, avec un verre d'eau.
C'est prêt, c'est chaud mais c'est bon !
J'ai laissé poser les pâtes plus longtemps !, la température ambiante n'étant pas très élevée
mercredi 19 mars 2008
Pain à l'indienne au sésame
Toujours en quête de nouveaux pains, j'ai trouvé cette recette de pain à l'indienne ....
Pour 4 pains :
500 g de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à café0 de graines de sésame
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillerée à café de sel
25 cl d'eau tiède
Malaxer la farine avec la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive
Incorporer l'eau tiède sans cesser de travailler la pâte et ce jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du récipient
Laisser là ensuite reposer pendant 45 minutes
Pétrir de nouveau la pâte sur un plan légèrement fariné
Façonner 4 boules. Aplatir les boules en ovales d'environ 1 cm d'épaisseur
Déposer les pains sur une plaque du four huilée ou recouverte de papier sulfurisé
Laisser reposer 15 minutes
Préchauffer le four thermostat 200 degrés.
Badigeonner les pains d'eau et piquer les à la fourchette en plusieurs endroits
Parsemer les de graines de sésame
Enfourner pendant 20 minutes à mi-hauteur
On sent le bon goût de l'huile d'olive ...
Ces pains se conservent très bien enveloppé dans un torchon ...
dimanche 9 mars 2008
Pain à l'ancienne
Ras le bol de la baguette surgelée du soit disant boulanger du coin à 90 centimes d'euros !
Non c'est décidé je fais mon pain maintenant !!
Pour deux beaux pains :
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
1/3 litre d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
Et zou, prévoir tout de même 1h30 de repos !
Mélanger dans une terrine la farine et la levure
Ajouter doucement l'eau tiède tout en mélangeant la pâte
Incorporer le sel et pétrir une bonne 15zaine de minutes pour obtenir une pâte homogène.
Moi je mets tout dans le robot qui me pétrit tout cela en 5 minutes !
Recouvrir la terrine et laisser reposer près d'une source de chaleur 30 minutes.
Diviser la pâte en deux boules rondes que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir légèrement les boules.
Recouvrir et laisser lever à nouveau 1h
Préchauffer votre four thermostat 240 degrés (pour mon four j'ai mis 220 degrés)
Pratiquer des incisions sur le pain et saupoudrer d'une peu de farine. Saupoudrer d'un peu de farine les pains.
Enfourner 30 minutes. J'ai ajouté un verre d'eau sur la plaque pour que le pain reste tendre.
Un vrai régal ! Bon c'est sur il faut prévoir à l'avance mais bon ce n'est pas compliqué.
Le seul HIC est que du coup je mange plus de pain qu'à la normale .....
