mercredi 18 mars 2009
Petites Brioches à la Fleur d'Oranger
Ingrédients pour 12 petites brioches :
375 g de farine
20 g de levure de boulanger
200g de lait tiède
65 g de sucre
65 g de beurre mou
6 g de sel
1 œuf
4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple et qui ne colle pas aux doigts,
Couvrir la pâte à l’aide d’un torchon humide
Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède
Pétrir quelques minutes et former 12 petites boules
Déposer les dans les moules en silicone, saupoudrer de quelques pépites de sucre
Laisser reposer encore 01h30 – 2h00
Enfourner a 180° environ 25-30min
jeudi 2 octobre 2008
Fin de Ramadan ... Cornes de Gazelles à la Noisette
Ne me demandez pas où j'ai piqué cette recette, je ne sais plus ... à force de les noter sur des petits bouts de papier
Ingrédients pâte :
300 g farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle
Eau tiède
Ingrédients Farce :
200 g de poudre de noisette
200 g de poudre d'amande
150 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
20 g de beurre fondu
Eau de Rose
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. Ajouter l'eau tiède petit à petit afin d'obtenir un pâte souple et lisse. Réserver.
Préparer la farce en mélangeant la noisette, l'amande, la cannelle et le sucre. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter petit à petit l'eau de rose afin d'obtenir un pâte.
Étaler finement la pâte. Découper à l'aide d'un emporte-pièce, des petits cercles.
Au centre, mettre un petit "boudin" de farce. Rouler et aplatir et façonner la forme d'un croissant de lune.
Laisser sécher 1h les cornes de gazelles. Piquer à l'aide d'une aiguille.
Enfourner dans le four préchauffer à 180 degrés,pendant 15 minutes
Saupoudrer d'un peu de sucre glace ...
dimanche 28 septembre 2008
Fin de Ramadan ... Sablés à la Pistache
Cela faisait un moment que je cherchais des pistaches non salées pour faire des petits gâteaux orientaux.
Pour une trentaine de sablés :
Ingrédients pour la pâte sablée :
125 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de sucre
20 ml d'eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour la farce :
100 g de pistaches non salées
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de beurre fondu
10 ml d'eau de fleur d'oranger
Préparer la pâte sablée en mélangeant les ingrédients. Le beurre doit être mou.
Former une boule et l'envelopper de film alimentaire et laisser poser une demi heure environ.
Hacher les pistaches et les mélanger avec la poudre d'amande. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter enfin, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Former une trentaine de petites boules.
Préchauffer le four, thermostat 180 degrés
Étaler finement la pâte (environ 1mm d'épaisseur). A l'aide d'un emporte-pièce (ou un verre !), faire une trentaine de cercles. Placer au centre, un boule de farce et replier la pâte par dessus. Aplatir. Faire quelques incisions au couteau sur le dessus.
Placer le sablé, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes.
Laisser tiédir et tremper les rapidement dans du miel chaud. Égoutter. Déguster quand ils sont froids.
Hé bien c'est pas dit qu'il en reste pour l'Aïd !
mercredi 14 novembre 2007
Baklawa aux amandes
Ingrédients pour deux grands plateaux :
Pâte :
1 kilo de farine
125 g de beurre fondu
40 cl d'eau
1 pincée de sel
Farce :
1 kilo de poudre d'amandes
500 g de sucre
4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Du beurre fondu
Miel
Amandes entières
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients énergiquement.
La pâte doit être molle et élastique.
Former 14 boules, réserver.
Préparer la farce en mélangeant la poudre d'amande et le sucre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter petit à petit du beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Prendre une boule et l'étaler très finement. J'utilise une machine à étaler les pâtes afin que ce soit le plus fin possible.
Dans un moule rectangulaire beurré, placer la pâte. Arroser de beurre fondu.
Reprendre une autre boule et recommencer l'opération.
Au total, il faut placer 7 couches de pâte.
Placer la farce à l'intérieur du moule et tasser bien.
Recouvrir de pâte restante en composant 7 couches à nouveau. Bien penser à arroser de beurre fondu entre chaque couche !
A l'aide d'un couteau, quadriller légèrement le dessus et placer une amande entière au centre de chaque losange ainsi former.
Enfourner 40 à 60 minutes, thermostat 3.
Réchauffer du miel avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Un fois le plat sortie du four, arroser de miel.
Laisser refroidir et découper les losanges. Retirer doucement et les placer dans un plat !
N'hésiter pas à réduire les doses !! Cette fois ci j'avais réduis de moitié pour faire les deux moules en photos.
samedi 10 novembre 2007
Cornes de gazelle
Enfin la suite ....
Pour environ 8 gourmands !
250 g de farine
60 g de beurre fondu
200 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
4 cuillères à soupe d'eau de rose
sucre glace
une pincée de sel
Mélanger dans un saladier la farine, le sel, et le beurre fondu.
Pétrir cette pâte et ajouter petit à petit 12cl d'eau tiède.
Bien malaxer jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique. Laisser reposer 1 heure environ (facultatif).
Pendant ce temps préparer la farce.
Mélanger à l'aide d'une fourchette la poudre d'amande, le sucre glace, la cannelle et l'eau de rose.
Étaler la pâte finement. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles de 10 cm de diamètres environ.
Faire des petits boudins de farce. Placer bord d'un cercle, et rouler la corne. Presser les extrémités.
Mettre les petits croissants sur une plaque enduite de beurre ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes dans le four préchauffé thermostat 200 degrés.
Laisser refroidir et saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.
lundi 5 février 2007
Crèpes aux 1.000 Trous les Beghrirs ou la mort de mon batteur éléctrique
A chacune de mes virées Parisiennes, je fais un détour chez Amira, une ancienne voisine qui avec le temps est devenu une vrai Tante pour moi !
Vous pouvez à toute heure passer la voir, vous mangerez de délicieux plats, gâteaux, pains ....
Ce que je préfère ce sont ses Beghrirs ... le souci est qu'à chaque fois que j'essaye d'en faire, je foire ! va comprendre Charles ... Alors j'ai laissé tomber et du coup quand je monte sur Paris, je l'appelle la veille de ma visite pour qu'elle m'en prépare ... oui je sais y'a pas de quoi être fière ....
En fait, j'ai un GROS SOUCI avec la levure de Boulanger .... quand je l'utilise, ca ne fait pas toujours gonfler la pâte et le résultat est souvent très compacte !! Non à chaque tentative de brioche c'est un catastrophe !! Quelqu'un peut me donner un bon tuyau ou me dire ce que j'ai fais à cette levure pour qu'elle sabote mes recettes ???? Et je plaisante pas, voilà ma tentative de brioche :
Cette fois ci, en parcourant le blog de Madjy CUMIN ET CANNELLE , je retrouve ces crêpes et du coup j'en retrouve dans d'autres blogs ou forum ...
Vous le faites express, vous vous liguez contre moi qui n'arrive pas à les faire et ca finit en champ de bataille dans ma cuisine ....
A la provocation, je décide de répondre ce jour !!
Voici ma recette :
500 g de semoule très fine
1 sachet de levure de boulanger BRIOCHIN
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
70 cl d'eau tiède
J'ai mélangé la levure de boulanger avec le sachet de sucre vanillé et j'ai ajouté un peu d'eau chaude.
Le tout à reposer dans un petit bol 10 minutes.
J'ai mis dans mon super TUPPEWARE, la semoule et le sachet de levure chimique.
Oui alors ce TUPP il est super, sur le couvercle il y a un autre petite couvercle que l'on peut ôter pour y incorporer ingrédients et surtout pour pouvoir passer les fouets du batteur électrique (qui n'est pas tout jeune). Comme ca ca n'éclabousse pas partout ... ah c'est super, j'ai eu une excellente idée ...
Bref, j'ai ajouté la levure de boulanger, passer un petit coup de fouet et j'ai ajouter petit à petit (oui enfin presque !) l'eau tiède. Et me voilà parti à tournicoter avec mon fouet électrique ...
Hé là au bout de quelques minutes, c'est le drame, le fouet à exploser !! non je plaisante pas !!!
La partie qui permet d'insérer les fouets s'est littéralement démontée et de la fumée de cramer s'est dégagée de là !!
Ah non, je suis certaine qu'on m'a saboter le matos !!
Pas de panique, je répète pas de panique ! juste quelques jurons ... pas les plus facile à placer lors d'un cocktail, mais ceux qui font du bien !!
Là je me suis dis, c'est la fin c'est la fin ... en voulant ôter les fouets, je me suis brûler ... ca chauffait dur.
La semoule avait fait des boules élastiques ...
Je mis la totale dans mon bol de robot (pas jeune non plus, pourvu qu'il ne me lâche pas).
Et j'ai mixer pendant quasi 15 minutes en faisait des pauses, histoire qu'il ne chauffe pas à son tour !
J'ai ajouté le sel et mixer à nouveau 5 minutes. Bon voilà, j'ai versé la pâte dans un grand récipient, ca à l'air pas trop mal ...
J'ai laissé poser 2h .... l'angoisse ! c'est long deux heure, en plus je me suis dis : "si ca foire, je vais devenir dingue !! je prend un aller-retour pour Paris et je vais chez Amira me faire consoler !!!".
Deux heures plus tard, je trouve que la pâte n'a pas tant levé que ca ... tiens c'est bizarre ! encore un coup !!
Tant pis, je prends ma petite poêle et je suis le conseil de ne pas la chauffer ... je verse 1/2 louche de la pâte et j'attends ... Bon ca fait des trous mais pas 1 000. Je la retourne tout de même au bout de 2 minutes histoire de la dorée entièrement ...
Alors de visu, c'est pas encore vraiment ca à 100 % !! mais elles sont bonnes et je ne suis pas déçue du résultat ...
je m'approche du bon résultat ! j'ai mis une noix de beurre sur chaque crêpe chaude ... sucre ou miel à votre convenance ...
vendredi 15 décembre 2006
Gâteau raté !! à la noix de coco caramélisé
L'autre dimanche, je suis allée manger chez ma belle soeur à St Hélène. Au dessert un gâteau à la noix de coco à tomber par terre !
Vite vite, la recette .....
- 3 oeufs,
- 125 g de noix de coco râpée,
- 400 g de lait concentré sucré,
- lait (1 fois et demi la boite de lait concentré),
- 17 morceaux de sucre
Dans un moule à tarte (diamètre 20-25),disposer de manière égale les morceaux de sucre et les arroser légèrement d'eau( une cuillère à café d'eau par morceau de sucre).
Chauffer le plat directement sur le feu : le sucre fini de fondre, remuer pour que le sirop obtenu soit réparti de manière homogène.
Mettre à feu fort, sans cesser de remuer qu'il devient roux clair, ôter du feu et plonger le plat dans un fond d'eau froide dans l'évier (pour solidifier le caramel)
DAMNED !!!! mon moule rond démoulage facile m'a lâché et oui le dessous s'est détaché et du coup, je me suis retrouvée avec le sirop sur la plaque de cuisson ... Zen restons Zen !! Après avoir tout nettoyé, j'ai pris un moule rectangulaire et j'ai diminué les doses d'un peu ... pensant que le moule était trop petit ! ERREUR !! Ah y'a des jours quand ca va pas, ca ne VA PAS !!
Pendant ce temps , mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs,le lait concentré,le lait et la noix de coco.
Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange et verser le tout dans le moule à tarte.
Faire cuire au bain marie thermostat 7-8 (210-240) pendant 45 minutes.
Moi je met un papier alu sur le moule( que je retire un quart d'heure avant la fin de cuisson) pour éviter que ça sèche trop.
Démouler aussitôt sorti du four sinon le caramel colle au moule.
Hé là catastrophe !!! il n'y avait pas assez dans le moule donc en le renversant il y a eu l'effet FLAMBY et retournement d'une petite vague !! Ben j'avais pas d'autre dessert à présenter ... donc tant pis !!
Bon alors coupé en petites parts, on ne voit pas trop les dégats ! mais je vous assure qu'en sortant de ma cuisine avec mon dessert, ils se sont tous un peu moqué ! pffff !! ben ils l'ont tout de même mangé ! ah c'est préjugé sur le physique ca m'agace !!
Moralité : Ne pas acheter des moules bon marché et garder la foi dans les mesures données !!
mercredi 13 décembre 2006
Oeufs au Lait à la Noix de Coco
A la base, je fais des oeufs au lait sans noix de coco. Mais ma grande n'aime pas trop. Alors en panne de yaourts, il fallait bien compenser le laitage du soir. J'ai négocié avec elle d'améliorer la recette en ajoutant un ingrédient. En fouinant dans les placards elle a opté pour la noix de coco.
Pour une douzaine de petits ramequins :
J'ai pris comme ramequin les petits pots de crème au chocolat du commerce. Oui je ne jette pas grand chose !
7 oeufs
1 litre de lait
125 de sucre
1 sachet de sucre vanillée
50 g de noix de coco
Préchauffer le four thermostat 190 degrés.
Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco.
Battre les oeufs en omelette
Verser petit à petit les oeufs dans le lait chaud, hors du feu. Mélanger énergiquement.
Remplir les ramequins et les mettre à cuire au bain-marie 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frigo. Consommer le lendemain !
Ah Lina a bien aimé grâce à la noix de coco, qui était remonté en surface ! Leyla j'en parle même pas, elle en a mangé deux du coup. La prochaine fois on essayera avec d'autres ingrédients pour voir ...
dimanche 29 octobre 2006
GATEAUX DE FIN DE RAMADAN !
Et oui le jeûn du mois de Ramadan fini, place aux gâteaux !
Cette année trois sortes : Les Griwichs, les cornes de gazelle et les Ghoribas.
Pour les recettes, je vous propose d'aller sur le site Torchons et Serviettes.
