mercredi 25 mars 2009
Tfaya
Pour 8 personnes :
Confit d’oignon :
2 kg d'oignons
100 g de raisins secs
100 g de beurre
1 c.à.café de cannelle en poudre
100 g de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
l'Agneau :
1,5 kg d’épaule d’agneau
1 kg de semoule de couscous
2 oignons
200 g de raisins secs
400 g de fèves
huile d’olive
2 doses de safran
1 bâton de cannelle
½ cuillers à café de gingembre
4 clous de girofle
200 g d’amandes émondées
sel et poivre
Préparer l'agneau :
Épluchez et hachez 2 oignons, puis faites-les fondre dans un faitout avec 100 grammes de beurre. Posez la viande dessus, ajoutez le safran, le gingembre, les clous de girofle, et la cannelle, et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les fèves. Salez, couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à frémissement. Ajoutez les raisins secs à mi-cuisson. En fin de cuisson ajouter 100 g d'amandes.
Préparer les oignons confits :
Epluchez-les, coupez-les en lamelles et faites-les fondre a feu doux avec le beurre. Ajoutez le miel les raisins et la cannelle, et poursuivez doucement la cuisson 30 minutes au moins.
Ajouter le vinaigre et la cassonade et prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes.
Arroser d'un peu d'eau au fur et à mesure pour que les oignons n'accrochent pas.
(je n'avais pas coupé mes oignons pas assez finement, il a bien fallu 1h de cuisson au total pour avoir un confit d'oignon .... donc couper très finement les oignons pour réduire la durée de cuisson !)
Faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier, en lui ajoutant le reste de beurre.
Réchauffez les oignons confits. Versez la semoule sur un plat rond et creusez le centre.
Mettez-y la viande et les raisins, et les oignons autour. Arrosez la graine de bouillon
Parsemez d’amandes .
Versez le reste du bouillon dans un bol que vous poserez sur la table pour que vos convives puissent se servir.
Très bon plat. Mais j'ai trouvé que c'était un peu long à préparer surtout le confit d'oignons... j'irai plus vite la prochaine fois ...
mercredi 11 mars 2009
Bourek ... farce fond de placard !
Pâte :
250 g de farine,
1/2 verre d'huile d’olive
eau tiède (environ 1 verre)
2 pincées de sel
Farce :
J’ai fait les fonds de placard et de frigo :
Alors j’ai trouvé …
1 petite boite de thon à la sauce tomate
Quelques petits bouquets de brocolis cuits
Des olives vertes dénoyautées
Quelques cornichons
De la purée de tomate
Un petit oignon
De l’huile pour la friture ….
Préparer la pâte :
Pétrir la farine, l’huile, le sel
Ajouter l’eau petit à petit, de façon à obtenir une pâte pas trop molle, facile à abaisser au rouleau.
Laisser reposer la pâte.
Préparer la farce : Faire revenir dans une poêle, l'oignon coupé en fines lamelles, Faire revenir dans la poêle toute cette mixture quelques minutes. Étaler la pâte avec le rouleau (environ 1/2 cm d'épaisseur) Faire de petits cercles à l’aide d’un emporte pièce, disposer au centre de chaque cercle une cuillerée de farce, puis fermez les chaussons en appuyant bien avec les doigts sur les bords. Formez ainsi des demi-lunes
Hacher les olives avec le brocolis, le thon et ajouter l’oignon cuit.
Ajouter la purée de tomate et mélanger bien la farce. 
Faire dorer dans une friture pas trop chaude. Servez chaud avec du citron.
C'est très bon !
Avec le reste de pâte et un emporte pièce plus petit, j'ai fait des bouchées au fromage de chèvre ...
dimanche 1 juin 2008
Slata Méchouia ou Salade aux poivrons grillés
dimanche 17 juin 2007
Tajine Agneau Pruneaux Amandes
Encore un tajine ...
Faut dire que c'est bon ! et celui là il est aux pruneaux !!
750 g de pruneaux
un beau gigot d'agneau découpé en morceaux
200 g d'amandes émondées
2 oignons
(pois chiches trempés la veille (facultatif !))
épices :
2 cuillères à soupe de ras el hanoult
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
huile d'olive
1 cuillère à café de concentré de tomates.
sel
Si vous avez (comme moi) des amandes entières mondées, rien de plus simple.
Les faire tremper dans de l'eau bouillante.
Embaucher votre fille de 5 ans (à cet âge là, ca veut toujours aider sa maman !!).
Ôter la peau des amandes (c'est très simple et rapide).
Les faire dorer à la poêle.
Je cuisine ma viande au four (voir le tajine aux aubergines - c'est la même base).
Si vous préférez cuisiner votre tajine dans une cocotte.
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande et les pois chiches.
Mélanger. Ajouter les épices. Faire dorer la viande. Ajouter le concentré de tomates.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
10 minutes avant la fin de la cuisine, ajouter les pruneaux.
Servir dans un plat et ajouter les amandes.
Si vous souhaitez que les amandes soient imprégnées du jus plutôt que croquantes, ajouter les 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Je crois que c'est vraiment mon chouchou celui là ....
samedi 26 mai 2007
Tagine Agneau Aubergines Frits
Voici un excellent plat à préparer la veille !
Il va être difficile de vous donner les doses exactes au gramme près, étant donné que j'ai laissé libre recours à mes souvenirs du temps où je traînais dans les cuisines à regarder les grandes cheftaines de Yémas faire à manger pour la famille ....
l'équivalent de 2 gros bols de pois chiches
125g amandes émondées
6 oignons
ras el hanoult (2 c à soupe)
cumin (1/2 c à soupe)
piment rouge (1/2 c à soupe)
huile d'olive
2 c à soupe de concentré de tomates
1 beau gigot d'agneau coupé en morceau
de la coriandre fraîche
8 belles aubergines
gros sel
La veille :
- Faire tremper les pois chiches.
- Faire mariner la viande :
* couper en lamelle les oignons pelés et lavés
* hacher grossièrement la coriandre
* Mélanger dans un grand plat les oignons, la coriandre, les épices
* Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le concentré de tomates - mélanger
* Ajouter la viande et mélanger bien avec les mains, en massant les morceaux
Recouvrir et mettre au frais.
Le jour J :
Peler et trancher les aubergines
Saupoudrer de gros sel et laisser suer.
Préchauffer le four thermostat 200 degrés.
Mettre la viande marinée dans un plat allant au four.
Ajouter les pois chiches.
Arroser d'eau chaude jusqu'à recouvrir la viande.
Enfourner le plat couvert au moins 50 minutes (en fonction de votre viande et de votre four, contrôler au bout de 30 minutes !).
Pendant ce temps, préparer les aubergines.
Deux façons :
Soit les frire à la poêle. Mais franchement c'est long et trop gras.
J'ai opté pour une version plus simple :
J'ai graissé le lèchefrites de mon four avec de l'huile d'olive, j'ai disposé les aubergines rincées et séchées.
Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner 7-8 minutes en les retournant. (la cuisson plus être plus longue en fonction de l'épaisseur de la tranche).
Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de tranche à cuire.
Réserver.
5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter sur le dessus les aubergines et laisser cuire à découvert dans le four.
Avant de servir, saupoudrer d'amandes effilées ...
D.E.L.I.C.I.E.U.X !!!!
Le fait de cuire la viande au four ca lui donne un super goût et surtout elle est tendre !!!
PS : les pois chiches sont en options .... mais moi je ne peux m'en empêcher d'en mettre partout !
mercredi 21 mars 2007
Soupe à la tomate et aux pois chiche
Ou comment vider son congélo !
Hé oui souvent, on se dit "tiens il faudrait vider un peu le congélo !". Et puis ca il faut absolument le faire !!
Alors dans ce que j'ai trouvé dedans :
pois chiche trempé (12h)
1 sachet de jus de tomates fraîches
1 cube de persil
j'ai ajouté :
4 tomates fraîches
1 c à soupe de basilic
des pâtes style vermicelles ou riz
des épices: 1 c à soupe ras el hanoult,
sel, gingembre
Faire revenir les pois chiches avec un peu d'huile d'olive, ajouter le sachet de jus de tomate encore congelé et le cube de persil et les tomates fraîches.
Laisser revenir à feu moyen. Quand le jus est décongelé, ajouter les épices. Laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiche soient quasi-cuit.
Ajouter le vermicelle et le basilic, laisser cuire encore environ 10 minutes.
Les enfants adorent et les grands aussi ....
mercredi 14 février 2007
Pain Marocain ou la revanche de la levure de boulanger !
J'ai voulu essayer de faire du pain.
Maintenant grâce aux conseils de certaines d'entre vous, lors de mes déboires avec la levure de Boulanger, je n'ai plus de craintes avec la levure.
Pour cela j'ai sorti mon livre "MAROC, La Cuisine de ma mère d'Alain JAOUHARI"
J'ai acheté ce livre il y a quelques années, pas pour les recettes au début, mais surtout pour les photos et les commentaires. Ce livre dégage une multitude de souvenirs d'enfance et transpire les odeurs et les bruits ambiants d'une cuisine de là bas.
Je suis originaire d'Algérie, d'une région limitrophe au Maroc, et ce livre me rappelle les vacances d'été passées entre le Maroc et l'Algérie ...
La recette POUR 3 PAINS:
500 g de farine
500 g de semoule de blé dur ( j'ai pris la moyenne de chez PANZANI)
1/2 l d'eau tiède
2 sachets de levures de boulanger style BRIOCHIN
1/2 c à café de sel
Graines de sésame (facultatif)
Dans un saladier, mélanger la farine avec la semoule.
Former un puits et ajouter la levure délayée dans un verre à thé d'eau tiède
Ajouter le sel.
Mélanger le tout en versant petit à petit l'eau tiède
Pétrir énergétiquement la pâte avec les poings pendant 20 minutes (ou alors si vous avez un un robot qui mélange ou une MAP), moi je l'ai fais à la main ca défoule !
Il faut obtenir une pâte malléable qui se détache aisément du plat. Au départ j'ai cru que j'avais mis trop d'eau tellement que ca faisait semi-liquide, et plus on travaille la pâte et plus elle absorbe l'eau ... 20 minutes il faut bien ca !
Former 3 boules
Fariner un plan de travail et aplatir chaque boule avec la main de façon à obtenir un pain rond de 1,5 cm d'épaisseur environ.
J'ai ajouté à ce moment là des graines de sésames sur le plan de travail et sur ma boule de pâte avant de l'aplatir.
Faire un trou au milieu.
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1h environ près d'un endroit chaud.
Enfoncer doucement le doigt dans la pâte, si la trace disparaît aussitôt alors la pâte est levée. (moi perso mon doigt s'est enfoncé dedans et ca a laissé un trou !! par contre on voit que le dessus est un peu plus dur ... 1h - 1h30 c'est bon)
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffer thermostat 160 degrés. Sortir du four et envelopper dans un linge propre ...
Difficile d'attendre qu'il soit froid pour le goûter ... Moi je l'ai mangé tiède avec du piment mariné dans de l'huile d'olive, un vrai régal ... ca a constitué mon repas du soir ...
Le matin avec du beurre et du miel au petit déj c'est très bon aussi pour commencer la journée.
lundi 29 janvier 2007
Tajine d'agneau aux abricots et aux pois chiches
Ah oui vous vous demandez ce que les pois chiches font là ?
Alors c'est simple ... j'ai un papa qui adore les pois chiche. Alors quand Yéma est dans sa cuisine, cela arrive à ce dernier d'aller y mettre les pieds pour "améliorer" comme il dit, la cuisine ! Donc parfois c'est un peu la surprise pour Yéma qui retrouve dans ses casseroles et faitouts des ingrédients nouveaux qui se sont invités. Oui il faut dire que mon papa dit "Bâh" est un grand artiste culinaire et n'a pas peur des mélanges et des associations surprenantes. Parfois trop surprenante ... mais il se vante du fait qu'il faut le reconnaître il n'y a jamais eu trop de loupés ! Et qu'au final, nous voilà assez obligé de reconnaître que c'est bon !
Alors une fois, il a ajouter des pois chiches, que Yéma faisait tremper, en prévision du couscous du vendredi soir, à la viande qu'elle faisait revenir pour préparer un tajine d'agneaux aux abricots.
Ma Yéma était furax, nous nous étions assez mort de rire .... mais depuis j'avoue cuisiner ce tajine avec des pois chiches et l'association est très bonne !
Alors je profite de la viande d'agneau de l'Aid pour faire ce plat.
Pour 4 :(version très allégée - plutôt pour les soirées où on a pas trop de temps)
4 à 6 petits morceaux d'agneaux.
2 poignées de pois chiches (à faire tremper la veille dans de l'eau légèrement salée)
3 poignées d'abricots secs (comme souvent, nous avons le droit pendant les fêtes de fin d'année à une corbeille de fruits secs ....)
2 échalotes
1 c à soupe de ras el hanoult
du sel
1/2 c à café de coriandre moulu
1 c à café de concentré de tomate
de l'huile d'olive
Faire revenir dans un faitout, la viande et les échalotes coupées en 4, avec de l'huile d'olive.
Ajouter les pois chiches.
Ajouter les épices et le concentré de tomates.
Mélanger le tout pour que la viande s'imprègne bien des épices.
Ajouter de l'eau tiède jusqu'à recouvrir la viande.
Laisser cuire à feu moyen.
5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les abricots secs tel que !
(vous pouvez si vous le désirez faire tremper les abricots secs avant dans de l'eau chaude ... moi je ne le fais pas je trouve que ca les ramolli trop ! question de goût ...).
J'aime le sucré-salé et puis ca me fait penser à Bâh tout ca alors, je déguste avec beaucoup de plaisir ce plat !
samedi 13 janvier 2007
Les beignets de Yéma : les vrais photos
Oui comme vous pouvez le constater la forme est assez differente ! Disons que c'est plus à ca que ca ressemble les vrais Chfinges !
Et juste les photos pas de blablas ....
Bravo Yéma et comme dirait l'autre : "C'est sur vous êtes un Chef !"
Les Beignets de Yéma : les "Chfinges"
Alors ca pour moi c'est "mortel" !
(ben quelques jours dans le "neuf cube" ca vous change le vocabulaire)
Dès mon arrivée Yéma et ma belle soeur DZ sont allées préparer le café et le thé. Oui chez nous le goûter c'est pas que pour les enfants !
Mais l'odeur que dégageait la cuisine était une odeur qui a bien éveillé mes sens ! je me suis vite précipiter dans la cuisine pour aller voir ce qu'elles me préparaient ! oh la surprise des beignets !! soucieuse (trop soucieuse) de ce qu'affiche la balance, je me prive souvent de bonnes choses grasses et caloriques ... mais là c'était pas possible !!!!!
Un régal, un régal, saupoudrer de sucre ou arroser de miel .... MIAM-MIAM
Merci Yéma et Merci DZ !!
A préparer à l'avance :
500 g de farine
1/2 levure de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger)
de l'eau tiède
une pincée de sel.
Mélanger la levure avec un peu d'eau tiède.
Mélanger la farine avec la levure et ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à obtenir une pâte légère.
Saler et mélanger encore la pâte à la main.
Comment vous dire, au final la pâte est plus épaisse qu'une pâte à crêpe !
Laisser reposer au moins deux heures.
Faire chauffer de l'huile dans une poële, prendre avec les doigts mouillés d'eau un petit bout de pâte, former un trou au milieu et faire frire des deux cotés.
Alors comme je n'ai pu vous montrer les photos de ceux de ma Yéma (oui toujours pas récupérer les photos !), j'en ai fais à mon retour.
Hé ben c'est pas évident de faire des jolies ronds avec un joli trou au milieu ... mais le goût reste inchangé, un régalll ! oui je sais je le dis souvent et alors ?
