dimanche 29 mars 2009
Tarte Tatin Express
Des pommes (4 à 5)
Du sucre (3 à 4 c à soupe)
Du beurre (25 g environ)
Une pâte brisée
Un peu de cannelle en poudre
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Et Zouuuu !
Peler et couper les pommes en quartier
Faire revenir les pommes dans une sauteuse avec le beurre et le sucre
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de cannelle en poudre
Beurrer un moule à tarte. Saupoudrer d'un peu de sucre.
Disposer les pommes au fond du moule en les serrant bien !
Étaler la pâte sur les pommes. Tenter qu'elle ne soit pas pliée (comme la mienne !)
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffer à 180 degrés
Une fois sortie du four, placer un plat à tarte sur le moule et retourner d'un coup sec ! allez soyez courageux !
Hé Hop vous voyez ?! Mise à part un ou deux morceaux de pomme restés au fond du moule, le reste est parfait !
Déguster là tiède !
mercredi 25 mars 2009
Tfaya
Pour 8 personnes :
Confit d’oignon :
2 kg d'oignons
100 g de raisins secs
100 g de beurre
1 c.à.café de cannelle en poudre
100 g de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
l'Agneau :
1,5 kg d’épaule d’agneau
1 kg de semoule de couscous
2 oignons
200 g de raisins secs
400 g de fèves
huile d’olive
2 doses de safran
1 bâton de cannelle
½ cuillers à café de gingembre
4 clous de girofle
200 g d’amandes émondées
sel et poivre
Préparer l'agneau :
Épluchez et hachez 2 oignons, puis faites-les fondre dans un faitout avec 100 grammes de beurre. Posez la viande dessus, ajoutez le safran, le gingembre, les clous de girofle, et la cannelle, et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les fèves. Salez, couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à frémissement. Ajoutez les raisins secs à mi-cuisson. En fin de cuisson ajouter 100 g d'amandes.
Préparer les oignons confits :
Epluchez-les, coupez-les en lamelles et faites-les fondre a feu doux avec le beurre. Ajoutez le miel les raisins et la cannelle, et poursuivez doucement la cuisson 30 minutes au moins.
Ajouter le vinaigre et la cassonade et prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes.
Arroser d'un peu d'eau au fur et à mesure pour que les oignons n'accrochent pas.
(je n'avais pas coupé mes oignons pas assez finement, il a bien fallu 1h de cuisson au total pour avoir un confit d'oignon .... donc couper très finement les oignons pour réduire la durée de cuisson !)
Faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier, en lui ajoutant le reste de beurre.
Réchauffez les oignons confits. Versez la semoule sur un plat rond et creusez le centre.
Mettez-y la viande et les raisins, et les oignons autour. Arrosez la graine de bouillon
Parsemez d’amandes .
Versez le reste du bouillon dans un bol que vous poserez sur la table pour que vos convives puissent se servir.
Très bon plat. Mais j'ai trouvé que c'était un peu long à préparer surtout le confit d'oignons... j'irai plus vite la prochaine fois ...
mercredi 18 mars 2009
Petites Brioches à la Fleur d'Oranger
Ingrédients pour 12 petites brioches :
375 g de farine
20 g de levure de boulanger
200g de lait tiède
65 g de sucre
65 g de beurre mou
6 g de sel
1 œuf
4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple et qui ne colle pas aux doigts,
Couvrir la pâte à l’aide d’un torchon humide
Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède
Pétrir quelques minutes et former 12 petites boules
Déposer les dans les moules en silicone, saupoudrer de quelques pépites de sucre
Laisser reposer encore 01h30 – 2h00
Enfourner a 180° environ 25-30min
samedi 14 mars 2009
Pain "arabe" à la semoule
Pour 2 pains (Une recette de 750g.com)
- 250 g de semoule de blé fine, j'ai mis de la moyenne faute de fine !
- 250 g de farine
- 400 g d'eau (du coup j'ai ajouté un peu plus d'eau à cause de la semoule moyenne)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse pincée de sel
- 20 g de levure de boulanger
Faire un puits avec la semoule et la farine
Ajouter au centre le sel, l'huile d'olive, l'eau et la levure
Pétrir une dizaine de minute doucement au batteur à vitesse lente. La pâte doit être assez souple.
Laissez reposer la pâte avec un torchon humide pendant 30 minutes environ dans un endroit tiède de votre cuisine.
Faire deux pâtons. Aplatir le pâton sur la plaque de cuisson pour lui donner une forme plate.
Préchauffer le four thermostat 200 degrés.
Laisser poser 20 minutes de plus. Piquer à la fourchette et saupoudrer légèrement d'un peu de semoule fine.
Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en le tapotant dessous.
Ce pain se conserve plusieurs jours, penser à le couvrir d'un linge
mercredi 11 mars 2009
Bourek ... farce fond de placard !
Pâte :
250 g de farine,
1/2 verre d'huile d’olive
eau tiède (environ 1 verre)
2 pincées de sel
Farce :
J’ai fait les fonds de placard et de frigo :
Alors j’ai trouvé …
1 petite boite de thon à la sauce tomate
Quelques petits bouquets de brocolis cuits
Des olives vertes dénoyautées
Quelques cornichons
De la purée de tomate
Un petit oignon
De l’huile pour la friture ….
Préparer la pâte :
Pétrir la farine, l’huile, le sel
Ajouter l’eau petit à petit, de façon à obtenir une pâte pas trop molle, facile à abaisser au rouleau.
Laisser reposer la pâte.
Préparer la farce : Faire revenir dans une poêle, l'oignon coupé en fines lamelles, Faire revenir dans la poêle toute cette mixture quelques minutes. Étaler la pâte avec le rouleau (environ 1/2 cm d'épaisseur) Faire de petits cercles à l’aide d’un emporte pièce, disposer au centre de chaque cercle une cuillerée de farce, puis fermez les chaussons en appuyant bien avec les doigts sur les bords. Formez ainsi des demi-lunes
Hacher les olives avec le brocolis, le thon et ajouter l’oignon cuit.
Ajouter la purée de tomate et mélanger bien la farce. 
Faire dorer dans une friture pas trop chaude. Servez chaud avec du citron.
C'est très bon !
Avec le reste de pâte et un emporte pièce plus petit, j'ai fait des bouchées au fromage de chèvre ...
lundi 9 mars 2009
Cheesecake au citron
Si mes souvenirs sont bons, la recette vient d'ÔDélices ...
Pour un moule à charnière de 26cm environ ... :
Commencer par préparer le fond de tarte :
3 paquets de galettes bretonnes style ROUDOR®
5 à 6 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
Écraser les biscuits (à la main ou au mixeur).
Ajouter le beurre fondu et mixé le tout.
Beurrer le fond d'un moule à charnière (26 cm) et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d'un verre tout. S'il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la préparation Ricotta/Citron :
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150ml de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d'1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecakecheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… Patience…
Pour la crème - à préparer quelques heures avant de consommer !
Ingrédients :
140 ml de jus de citron
Le zeste de 2-3 citrons mélangé à 140 ml d'eau
1 c à s bombée de maïzena
1 oeuf
100 g de sucre
2 noisettes de beurre
Battre le sucre avec l'oeuf et la maïzena. Rajouter les liquides, mettre sur feux doux et mélanger délicatement avec un fouet. Lorsque la crème boue, éteindre le feu et rajouter une noisette de beurre.
verser la crème sur le cheesecakecheesecake. Remettre immédiatement au réfrigérateur. Dégustez lorsque vous ne pourrez plus attendre. (3-4h après pour que la crème prenne !)
Faire de petites parts, car malgré le fait que ce soit très bon, c'est un peu copieux !
Le CheesecakeCheesecake se conserve deux trois jours au frais !
La recette reste longue tout même à préparer ....
