mercredi 21 novembre 2007
Petits flans à la carotte et à la ciboulette
Ces petits flans peuvent se manger en entrée avec une petite salade de mâche ou à l'apéro !
450 g de carottes
2 oeufs
100g de champignons de paris
1/2 échalote hachée
1/4 de litre de fond de volaille
20 g de gruyère râpé
20 g de ciboulette finement haché
Préchauffer le four, thermostat 220 degrés.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Faire les revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 minutes jusqu'à évaporation complète. (si toutefois, les carottes ne sont pas cuites, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson)
Saler, poivrer.
Faire dorer les champignons de Paris découpés en dés avec l'échalote.
Passer les carottes au moulin à légumes.
Battre les oeufs et ajouter-les à la purée de carottes.
Ajouter les échalotes, les champignons, le gruyère et la ciboulette.
Remplir les moules et passer au four 20 minutes.
(Petite variante : on peut aussi les faire cuire au bain-marie, ils sont plus moelleux ....)
Démouler et déguster avec de la sauce ciboulette
Tièdes ou froides ces petites bouchées sont un régales !
mercredi 14 novembre 2007
Baklawa aux amandes
Ingrédients pour deux grands plateaux :
Pâte :
1 kilo de farine
125 g de beurre fondu
40 cl d'eau
1 pincée de sel
Farce :
1 kilo de poudre d'amandes
500 g de sucre
4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Du beurre fondu
Miel
Amandes entières
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients énergiquement.
La pâte doit être molle et élastique.
Former 14 boules, réserver.
Préparer la farce en mélangeant la poudre d'amande et le sucre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter petit à petit du beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Prendre une boule et l'étaler très finement. J'utilise une machine à étaler les pâtes afin que ce soit le plus fin possible.
Dans un moule rectangulaire beurré, placer la pâte. Arroser de beurre fondu.
Reprendre une autre boule et recommencer l'opération.
Au total, il faut placer 7 couches de pâte.
Placer la farce à l'intérieur du moule et tasser bien.
Recouvrir de pâte restante en composant 7 couches à nouveau. Bien penser à arroser de beurre fondu entre chaque couche !
A l'aide d'un couteau, quadriller légèrement le dessus et placer une amande entière au centre de chaque losange ainsi former.
Enfourner 40 à 60 minutes, thermostat 3.
Réchauffer du miel avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Un fois le plat sortie du four, arroser de miel.
Laisser refroidir et découper les losanges. Retirer doucement et les placer dans un plat !
N'hésiter pas à réduire les doses !! Cette fois ci j'avais réduis de moitié pour faire les deux moules en photos.
samedi 10 novembre 2007
Cornes de gazelle
Enfin la suite ....
Pour environ 8 gourmands !
250 g de farine
60 g de beurre fondu
200 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
4 cuillères à soupe d'eau de rose
sucre glace
une pincée de sel
Mélanger dans un saladier la farine, le sel, et le beurre fondu.
Pétrir cette pâte et ajouter petit à petit 12cl d'eau tiède.
Bien malaxer jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique. Laisser reposer 1 heure environ (facultatif).
Pendant ce temps préparer la farce.
Mélanger à l'aide d'une fourchette la poudre d'amande, le sucre glace, la cannelle et l'eau de rose.
Étaler la pâte finement. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles de 10 cm de diamètres environ.
Faire des petits boudins de farce. Placer bord d'un cercle, et rouler la corne. Presser les extrémités.
Mettre les petits croissants sur une plaque enduite de beurre ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes dans le four préchauffé thermostat 200 degrés.
Laisser refroidir et saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.
