ICI ET D'AILLEURS

samedi 26 mai 2007

Tagine Agneau Aubergines Frits

Voici un excellent plat à préparer la veille !

Il va être difficile de vous donner les doses exactes au gramme près, étant donné que j'ai laissé libre recours à mes souvenirs du temps où je traînais dans les cuisines à regarder les grandes cheftaines de Yémas faire à manger pour la famille ....

l'équivalent de 2 gros bols de pois chiches
125g  amandes émondées
6 oignons
ras el hanoult (2 c à soupe)
cumin (1/2 c à soupe)
piment rouge (1/2 c à soupe)
huile d'olive
2 c à soupe de concentré de tomates
1 beau gigot d'agneau coupé en morceau
de la coriandre fraîche
8 belles aubergines
gros sel

La veille :

- Faire tremper les pois chiches.
- Faire mariner la viande :
          * couper en lamelle les oignons pelés et lavés
          * hacher grossièrement la coriandre
          * Mélanger dans un grand plat les oignons, la coriandre, les épices
          * Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le concentré de tomates - mélanger
          * Ajouter la viande et mélanger bien avec les mains, en massant les morceaux

Recouvrir et mettre au frais.

Le jour J :

Peler et trancher les aubergines
Saupoudrer de gros sel et laisser suer.

Préchauffer le four thermostat 200 degrés.

Mettre la viande marinée dans un plat allant au four.
Ajouter les pois chiches.
Arroser d'eau chaude jusqu'à recouvrir la viande.
Enfourner le plat couvert au moins 50 minutes (en fonction de votre viande et de votre four, contrôler au bout de 30 minutes !).

Pendant ce temps, préparer les aubergines.

Deux façons :

Soit les frire à la poêle. Mais franchement c'est long et trop gras.

J'ai opté pour une version plus simple :

J'ai graissé le lèchefrites de mon four avec de l'huile d'olive, j'ai disposé les aubergines rincées et séchées.
Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner 7-8 minutes en les retournant. (la cuisson plus être plus longue en fonction de l'épaisseur de la tranche).
Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de tranche à cuire.
Réserver.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter sur le dessus les aubergines et laisser cuire à découvert dans le four.

Avant de servir, saupoudrer d'amandes effilées ...

D.E.L.I.C.I.E.U.X !!!!
Le fait de cuire la viande au four ca lui donne un super goût et surtout elle est tendre !!!

PS : les pois chiches sont en options .... mais moi je ne peux m'en empêcher d'en mettre partout !