samedi 23 décembre 2006
C'est les vacances ...
J'ai promis aux miens de lâcher le clavier de mon ordinateur
pendant les vacances ...
Pour nous ce sera Noël à Bordeaux, la Fête de l'Aid el Kébir à Paris et la nouvelle année à Lille ...
Alors j'aime bien tenir mes promesses ... mais je garde mon appareil photos et mon bloc à idées ... je vais négocier pour emporter mon portable avec moi !!
Je vous souhaite à tous et à toutes de très bonnes fêtes de fin d'années.
Et surtout un très bon appétit et attention aux excès !!
Quand à moi je vous dis à l'année prochaine ...
Hafi
jeudi 21 décembre 2006
Noix de St Jacques sur un lit de Poireaux-Courgette
A la recherche d'une petite entrée pour les fêtes, je me suis dirigée vers un classique.
Pour 4
12 belles noix de St Jacques
3 blancs de poireaux
1 courgette
90 g de beurre
1 c à soupe de basilic haché
2 c à soupe de crème fraîche
Faire revenir les poireaux coupés en rondelle dans 50g de beurre.
Faire revenir la courgette coupée en rondelle dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes cuites avec les poireaux fondus. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de cayenne.
Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter 3 minutes.
Au même moment, faire revenir les noix de st Jacques dans le beurre restant, 2 minutes de chaque coté. Ajouter le basilic au dernier moment.
Dresser dans une assiette, le mélange poireaux-courgettes et disposer 3 noix de st Jacques.
Servir aussitôt.
Oui c'est flou ! il fallait vite servir ...
mercredi 20 décembre 2006
Le Père Noël - Méfiez vous des contrefaçons !
J'avoue qu'en ce moment j'évite d'emmener mes filles dans les magasins ... Trop de Père Noël ...
La grande de 7 ans est très sceptique quand à l'existence du grand Barbu et la petite de 4 ans et demi (oui elle y tient !) pose trop de questions embarrassantes !!!
Alors en voilà un qui est bien une caricature ! et il faut avouer que le plaisir de prendre la photo avec lui est plus un souhait des parents que des enfants ...
Cliquer sur le lien suivant : Le père Noël
Je dois tout de même avouer qu'elles ont eu le droit à la photo avec le Papa Noël de mon Job !
Et j'ai forcé personne !!
mardi 19 décembre 2006
Bar Rôti au fenouil et oignons nouveaux de L'ATELIER DES CHEFS
Voici donc ce que nous avons préparé et mangé samedi à l'ATELIER DES CHEFS
Ce qui est cool c'est que pendant le cours, personne ne prend de notes, histoire de ne pas perdre de temps ou le fil de la préparation. L'Atelier des Chefs, vous fait parvenir la fiche recette par mail ! Trop pros !!
Ingrédients pour 6 personnes
6 Filets de bar,
6 Bulbes de fenouil ,
1 botte d'oignons nouveaux,
Huile d'olive,
Sel, piment d'Espelette,
Matériel nécessaire
De très bons couteaux pour couper fin !
Il a été mis à notre disposition un couteau en céramique ... parce que pas d'entretien mais fragile !
Et il coupe très très bien ! attention les doigts
Un Wok et une poêle anti adhésif
Fendre le fenouil en 4, puis l'émincer en fines lamelles.
Hacher les pluches d'aneth (partie supérieure du fenouil).
Éplucher les oignons nouveaux et les couper en fines lamelles en biais.
Émincer finement la cive (partie verte non fanée).
Préparation :
Dans wok faire suer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de gros sel les oignons nouveaux.
Ajouter ensuite le fenouil et mouiller à mi hauteur du légume avec de l'eau.
Cuire 5 minutes à couvert. Ajouter la cive. Rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner les filets de bar de sel de Maldon et de piment d'Espelette.
Faire chauffer une poêle et faire colorer le filet à l'aide d'huile d'olive.
Dresser un lit de fenouil
et servir le filet de bar dessus,
Arroser d'un peu de jus de cuisson du fenouil
décorer d'aneth fraîche...
Ajouter un peu de piment d'espelette autour du bar.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
A table !!
Allez vous m'avez l'air bien sympathique, je vous file les tuyaux de Fred le Chef Cuistot !
Conseil de cuisson du fenouil :
Au Wok, le fenouil doit être fondant et non Croquant !
Pour préparer le fenouil en salade, le couper en tranches très fines.
Placer le fenouil émincé dans un saladier avec de l'eau et des glaçons.
Le fenouil devient translucide.
Le servir en salade avec une légère vinaigrette et pourquoi pas, des noix de St Jacques.
Conseil de cuisson du bar :
Et tout autre poisson ...
Placer le bar salé coté peau et le laisser se colorer. La peau est excellente, croquante et légèrement grillée.
Un fois retourner, laisser revenir coté chair. Et pour savoir si le poisson est cuit, placer la pointe d'un coteau au milieu et laisser quelques secondes.
Porter le couteau aux lèvres, si le couteau est tiède, la cuisson arrive à son terme. Le temps de dresser les assiettes, le poisson est prêt.
Conseil de préparation du fenouil :
Ôter la première peau et le coeur du fenouil avant de l'émincer.
Conseil de remplacement :
Ce n'est plus trop la saison des oignons nouveaux, alors pour remplacer prendre un petit oignon et de la ciboulette pour remplacer la cive !
Idem pour les épices, éviter le poivre et privilégier le piment d'espelette ou à défaut le poivre blanc.
Attendre la fin de la cuisson pour mettre le poivre.
Conseil de préparation à l'avance :
Le fenouil peut être préparé à l'avance. Et réserver 5 minutes avant la fin de cuisson.
Éviter de préparer le poisson à l'avance par contre ...
lundi 18 décembre 2006
L'ATELIER des CHEFS ou un doux parfum de fenouil ...
Cela fait des semaines qu'avec Cess et Laure, nous envisagions de nous retrouver autour d'un café et pourquoi pas d'un cours de cuisine à l'ATELIER DES CHEFS à Bordeaux
Alors voilà le rendez vous a été pris pour samedi 16 décembre 2006.
Nous avons opté pour le cours "l'en-cas" "Bar rôti au fenouil et oignons nouveaux".
Et nous voilà à l'Atelier des Chefs, rue Judaïque à 200m de la Place GAMBETTA et juste à 4 ou 5 trois boutique de Chez ZAZA.
Nous sommes 5 au cours. Autant vous dire que c'était quasi du cours particulier. Le Chef Frédéric SCHULLER nous accueille et nous explique le déroulement du cours. C’est clair et c’est carré et plutôt détendu ...
Originaire de Bordeaux, Frédéric décide de rester sur sa région pour y effectuer ses études de restauration puis part à la conquête de Paris pour se perfectionner auprès des plus grands dans des établissements de prestige tels que L'hôtel Bristol et le bistro gastronomique L'os à Moelle.
Le principe est simple. Chaque personne prépare son assiette. De la préparation des légumes au dressage de l'assiette.
Tout se passe dans la convivialité et pleins de conseils et d'astuces sont donnés durant les 30 minutes. 12h45 : Au terme du cours, nous sommes invités à passer à côté afin de déguster notre en-cas. Une grande table est dressée autour d'un bar et d'une variété impressionnante d'épices et d'huiles.
L'en-cas est accompagné par un verre de vin, un dessert et un café tout cela facultatif. Bon pour la tarte j'ai pas de photos, il fallait la manger tiède et du coup tout à disparu avant même d'allumer l'appareil photos. pour les truffes je me suis modérée donc j'ai pu les prendre en photos :
Au sujet de la boutique ? je vous propose de vous rendre sur leur site pour y découvrir ce qui pourrait potentiellement remplir votre cuisine. Pour celle situé à Bordeaux, je la trouve spacieuse, en longueur, à la fois sobre et originale et surtout abordable !
Pour la recette, elle arrive sur un autre billet et je peux déjà vous dire que certaines ont découvert le fenouil ! Un grand MERCI à Frédéric SCHULLER de nous avoir fait partager ce moment fort agréable et parfumé.
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Tentative de Tuiles de Mercotte
Pour accompagner ma creme de Corossol je cherchais un petit biscuit leger et neutre en goùt.
Alors naturellement je me suis arretées sur la recette des tuiles de Mercotte ....
120 g de sucre glace
60 g de farine
75 g de blancs d'oeufs à température ambiante
75 g de beurre fondu
Mélanger sucre et farine
Ajouter les blancs d'oeufs
Ajouter le beurre fondu et refroidi
Mettre le mélange au frais pendant 1 à 2 heures.
Etaler finement avec le dos d'une cuilleres sur un plat.
Laisser 3 à 4 minutes au four préchauffé thermostat 200 degré.
Oter de suite de la plaque et les poser sur le plan de travail.
Mettre dans une boite hermetique au frais.
Alors pas facile tout ca, entre les pas assez cuit et les trop cuit !
mais bon j'en ai sauvé quelques uns pour accompagner ma crème.
Et le mélange va très bien ensemble !
dimanche 17 décembre 2006
Crème de Corossol
Apporté par le Chef, je ne connaissais pas du tout le COROSSOL ! Mais cette fois ci, il avait pris soin de noter le nom de ce fruit ! Sinon je sais maintenant qu'il y a des pros à qui je pourrais demander secours ! j'ai vos noms les filles !
Alors ca se mange comment ? en fines tranches arrosées de lait concentré et très frais ... moui. En crème ce sera plus simple à préparer je pense !
1 corossol
4 c à soupe de lait concentré sucré
1 zeste de CAMBAVA (facultatif)
1 pincée de cannelle
Peler et ôter la pulpe du corossol. Couper en morceaux, ôter les graines et la partie cotonneuse
Passer au mixeur.
Ajouter le lait concentré, la cannelle et un tout petit peu de zeste du CAMBAVA.
Verser dans des petites coupes et mettre au frais.
Ce dessert se sert très très frais !
Accompagner avec quelques tuiles ...
Le goût acidulé du Cambava et la texture du Corossol, de la première bouchée surprennent !
vendredi 15 décembre 2006
Gâteau raté !! à la noix de coco caramélisé
L'autre dimanche, je suis allée manger chez ma belle soeur à St Hélène. Au dessert un gâteau à la noix de coco à tomber par terre !
Vite vite, la recette .....
- 3 oeufs,
- 125 g de noix de coco râpée,
- 400 g de lait concentré sucré,
- lait (1 fois et demi la boite de lait concentré),
- 17 morceaux de sucre
Dans un moule à tarte (diamètre 20-25),disposer de manière égale les morceaux de sucre et les arroser légèrement d'eau( une cuillère à café d'eau par morceau de sucre).
Chauffer le plat directement sur le feu : le sucre fini de fondre, remuer pour que le sirop obtenu soit réparti de manière homogène.
Mettre à feu fort, sans cesser de remuer qu'il devient roux clair, ôter du feu et plonger le plat dans un fond d'eau froide dans l'évier (pour solidifier le caramel)
DAMNED !!!! mon moule rond démoulage facile m'a lâché et oui le dessous s'est détaché et du coup, je me suis retrouvée avec le sirop sur la plaque de cuisson ... Zen restons Zen !! Après avoir tout nettoyé, j'ai pris un moule rectangulaire et j'ai diminué les doses d'un peu ... pensant que le moule était trop petit ! ERREUR !! Ah y'a des jours quand ca va pas, ca ne VA PAS !!
Pendant ce temps , mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs,le lait concentré,le lait et la noix de coco.
Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange et verser le tout dans le moule à tarte.
Faire cuire au bain marie thermostat 7-8 (210-240) pendant 45 minutes.
Moi je met un papier alu sur le moule( que je retire un quart d'heure avant la fin de cuisson) pour éviter que ça sèche trop.
Démouler aussitôt sorti du four sinon le caramel colle au moule.
Hé là catastrophe !!! il n'y avait pas assez dans le moule donc en le renversant il y a eu l'effet FLAMBY et retournement d'une petite vague !! Ben j'avais pas d'autre dessert à présenter ... donc tant pis !!
Bon alors coupé en petites parts, on ne voit pas trop les dégats ! mais je vous assure qu'en sortant de ma cuisine avec mon dessert, ils se sont tous un peu moqué ! pffff !! ben ils l'ont tout de même mangé ! ah c'est préjugé sur le physique ca m'agace !!
Moralité : Ne pas acheter des moules bon marché et garder la foi dans les mesures données !!
mercredi 13 décembre 2006
Oeufs au Lait à la Noix de Coco
A la base, je fais des oeufs au lait sans noix de coco. Mais ma grande n'aime pas trop. Alors en panne de yaourts, il fallait bien compenser le laitage du soir. J'ai négocié avec elle d'améliorer la recette en ajoutant un ingrédient. En fouinant dans les placards elle a opté pour la noix de coco.
Pour une douzaine de petits ramequins :
J'ai pris comme ramequin les petits pots de crème au chocolat du commerce. Oui je ne jette pas grand chose !
7 oeufs
1 litre de lait
125 de sucre
1 sachet de sucre vanillée
50 g de noix de coco
Préchauffer le four thermostat 190 degrés.
Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco.
Battre les oeufs en omelette
Verser petit à petit les oeufs dans le lait chaud, hors du feu. Mélanger énergiquement.
Remplir les ramequins et les mettre à cuire au bain-marie 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frigo. Consommer le lendemain !
Ah Lina a bien aimé grâce à la noix de coco, qui était remonté en surface ! Leyla j'en parle même pas, elle en a mangé deux du coup. La prochaine fois on essayera avec d'autres ingrédients pour voir ...
Quiche Champignons - Courgettes aux Rillettes de Saumon
Y'a des soirs, pas d'idées pas, pas d'envies particulières
alors cool cool ca fait pas de mal !
1 pâte feuilletés
1 belle courgette
6 à 7 gros champignons de paris
4 petites tomates
jus d'1/2 citron
40 g de beurre
3 oeufs
4 c à soupe de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
1 c à soupe de moutarde
1 boite de rillettes de saumon
Paprika doux
Aneth
Sel, poivre
Faire revenir dans le beurre la courgette pelé et coupé en petits morceaux.
Ajouter les champignons émincés et le jus de citron. Mélanger. Laisser revenir 5 minutes.
Ajouter les tomates coupées en 4. Laisser revenir 10 minutes.
Préchauffer le four thermostat 180 degrés
Mélanger la crème fraîche avec les oeufs et la moutarde. Ajouter le gruyère râpé.
Saler, poivrer, ajouter une c à café d'aneth et quelques pincées de paprika doux.
Mélanger le tout.
Étaler la pâte dans un moule à tarte. Émietter les rillettes de saumon par dessus.
Verser les légumes.
Verser le mélanger crème fraîche - gruyère.
Enfourner 35 minutes.
Accompagner d'une Mâche c'est très bon ... le seul reproche on ne sent pas trop le saumon !
