mardi 19 décembre 2006
Bar Rôti au fenouil et oignons nouveaux de L'ATELIER DES CHEFS
Voici donc ce que nous avons préparé et mangé samedi à l'ATELIER DES CHEFS
Ce qui est cool c'est que pendant le cours, personne ne prend de notes, histoire de ne pas perdre de temps ou le fil de la préparation. L'Atelier des Chefs, vous fait parvenir la fiche recette par mail ! Trop pros !!
Ingrédients pour 6 personnes
6 Filets de bar,
6 Bulbes de fenouil ,
1 botte d'oignons nouveaux,
Huile d'olive,
Sel, piment d'Espelette,
Matériel nécessaire
De très bons couteaux pour couper fin !
Il a été mis à notre disposition un couteau en céramique ... parce que pas d'entretien mais fragile !
Et il coupe très très bien ! attention les doigts
Un Wok et une poêle anti adhésif
Fendre le fenouil en 4, puis l'émincer en fines lamelles.
Hacher les pluches d'aneth (partie supérieure du fenouil).
Éplucher les oignons nouveaux et les couper en fines lamelles en biais.
Émincer finement la cive (partie verte non fanée).
Préparation :
Dans wok faire suer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de gros sel les oignons nouveaux.
Ajouter ensuite le fenouil et mouiller à mi hauteur du légume avec de l'eau.
Cuire 5 minutes à couvert. Ajouter la cive. Rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner les filets de bar de sel de Maldon et de piment d'Espelette.
Faire chauffer une poêle et faire colorer le filet à l'aide d'huile d'olive.
Dresser un lit de fenouil
et servir le filet de bar dessus,
Arroser d'un peu de jus de cuisson du fenouil
décorer d'aneth fraîche...
Ajouter un peu de piment d'espelette autour du bar.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
A table !!
Allez vous m'avez l'air bien sympathique, je vous file les tuyaux de Fred le Chef Cuistot !
Conseil de cuisson du fenouil :
Au Wok, le fenouil doit être fondant et non Croquant !
Pour préparer le fenouil en salade, le couper en tranches très fines.
Placer le fenouil émincé dans un saladier avec de l'eau et des glaçons.
Le fenouil devient translucide.
Le servir en salade avec une légère vinaigrette et pourquoi pas, des noix de St Jacques.
Conseil de cuisson du bar :
Et tout autre poisson ...
Placer le bar salé coté peau et le laisser se colorer. La peau est excellente, croquante et légèrement grillée.
Un fois retourner, laisser revenir coté chair. Et pour savoir si le poisson est cuit, placer la pointe d'un coteau au milieu et laisser quelques secondes.
Porter le couteau aux lèvres, si le couteau est tiède, la cuisson arrive à son terme. Le temps de dresser les assiettes, le poisson est prêt.
Conseil de préparation du fenouil :
Ôter la première peau et le coeur du fenouil avant de l'émincer.
Conseil de remplacement :
Ce n'est plus trop la saison des oignons nouveaux, alors pour remplacer prendre un petit oignon et de la ciboulette pour remplacer la cive !
Idem pour les épices, éviter le poivre et privilégier le piment d'espelette ou à défaut le poivre blanc.
Attendre la fin de la cuisson pour mettre le poivre.
Conseil de préparation à l'avance :
Le fenouil peut être préparé à l'avance. Et réserver 5 minutes avant la fin de cuisson.
Éviter de préparer le poisson à l'avance par contre ...
Commentaires
Merci pour ce reportage, en ce qui me concerne je ne cuis par le bar de cette manière, mais a l'unilaterale (coté peau, et apres caramelisation légere, j'arrose légerement du jus de cuisson et la je peux vous dire que c'est explosif !
A bientot,
excellentissime! j'adore l'association fenouil/poisson et j'ai bien retiendu ;-) tous les conseils sur la cuisson!
Moi qui aime le fenouil je suis ravie....merci
Un plat qui ne requiet pas beaucoup d'ingrédients et pourtant, il en jette! Merci pour tous les conseils!
Je le crois pas tout ce que tu as mitraillé !!! MDR !!! Et maintenant, à qui tu vas faire croire que tu as fait ce plat ?? à la gourdasse qui a flashé sur le fenouil ?? pppfff !!!
(super reportage, faut que j'm'y mette...)
Merci et Merci à Stéphane pour le conseil.
Cess, c'est ca la polyvalence ! une oreille pour écouter les conseils, un index et un oeil pour les photos, un main pour cuisiner et une oreille pour ecouter les eleves et un oeil pour te voir découvrir le fenouil bichette !
je voulais tellement avoir pleins de photos à partager ...
moi qui adore le poisson çà me va bien ...seul bemol on ne reconnait pas tes doigts sur les photos (sauf une) bisous
Chou, moi je prends les photos donc forcement les doigts velus ne sont pas à moi .... je t'expliquerais au café demain matin ...
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